El Encuadre abrió su puerta en diciembre de 2019, unos meses antes de la pandemia que cambió el modo de trabajo en la industria restaurantera. Su cocina se ha caracterizado por su transmutación entre distintos estilos, aunque principalmente, se ha distinguido por su ensalzamiento por la comida mexicana, aquella denominada por los habitantes del centro del país, como: “casera”.

Respecto a los cánones gastronómicos, El Encuadre viene a ser una antítesis de lo que es considerado como “cocina económica”, pues creemos firmemente que la comida casera surge de una tradición milenaria muy valiosa, emanada de abuelos, tíos, vecinos, amigos. 

En dicha concepción: se ha tomado como precepto que la comida casera es una alta cocina y, al mismo tiempo, una contracultura frente a la alta cocina de chefs premiados, cuyas cocinas y estilos, muchas veces, vienen a ser una parodia clasista, basada en la verdadera comida mexicana, la de nuestros antecesores. La comida mexicana es una y no debe ser infravalorada, sino entronizada ante el mundo.

Nuestro estilo siempre está basado en un estudio profundo de las técnicas y la responsabilidad formativa, con criterios muy altos de calidad. 

Cada chef y cocinero de El Encuadre vive cada momento al cocinar, estudia y escribe a través de sus platillos.